Kuchnia innordzka

[Kamiljan de Harlin]

Kuchnia ludności innordzkiej, czyli Doctrińczyków, Brandyjczyków i Arsttzkan, jest silnie uwarunkowana surowym klimatem oraz lokalnymi zasobami naturalnymi archipelagu wysp doctrińskich.

Ze względu na długie, mroźne zimy, kuchnia innordzka jest ciężka i kaloryczna, dostosowana do potrzeb energetycznych mieszkańców. Popularne są różnego rodzaju potrawy jednogarnkowe, takie jak gulasze, zupy i potrawki, które można przygotować z minimalną ilością składników, a które dostarczają dużo energii.

Utrzymujący się przez większość roku siarczysty mróz oraz krótki okres wegetacyjny roślin sprawił, że rzadko hodowane są na Doctrinie zwierzęta, a uprawiane rośliny są mrozooporne i szybkorosnące. Dieta innordów jest wysokobiałkowa i niskowęglowodanowa, co pozwala im przystosować się do mrozu. Głównym źródłem białka są nasiona roślin z podrodziny Fabaceae borealis - bobowatych północnych. Zalicza się do nich m.in. fioletową soczewicę, ognisty groch, fasolę karłowatą i ciecierzycę lodową. Są bogate w aminokwasy egzogenne i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, dlatego są podstawą kuchni innordzkiej. Przyrządza się z nich zupy, gulasze, pasty, pasztety, kotlety, pierogi i placki.

W miejscach o łagodniejszym klimacie, zwłaszcza na mniejszych wyspach archipelagu, rolnictwo jest dobrze rozwinięte. Uprawia się tam mrozoodporne warzywa, takie jak kapusta, brukiew, czy ziemniaki, ale także zboża, takie jak owiec północny i żyto śnieżne. Warzywa te stanowią ważny element codziennych posiłków, często przygotowywane w formie zup, gulaszów lub pieczonych dań. Zboża spożywane są ze względu na znajdujące się w nim białko - gluten, z którego można wyrabiać kotlety.

Popularnymi składnikami w kuchni innordzkiej są także występujące w mroźnych wodach owoce morza, takie jak szczętki (eufauzje), ostrygi, krewetki północne i krewetki lodowe. Te morskie przysmaki są spożywane na wiele sposobów. Mogą być gotowane, grillowane, wędzone, a także podawane w postaci różnych past i sałatek. Owoce morza są często łączone z roślinami strączkowymi oraz warzywami, tworząc zbilansowane, wysokobiałkowe dania.

Popularne wśród Innordów są napoje na bazie mleka z owsa północnego, jak np. grzane mleko owsiane z przyprawami korzennymi. W chłodnych miesiącach spożywa się również herbaty ziołowe, które mają właściwości rozgrzewające.